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（一）廚房設備工程設計人員在廚房策劃時，根據甲方要求或根據實際需要，先要粗選廚房設備，也就是根據設計原則和經過計算，初步選擇一些設備，配套設備與廚房確定的工藝功能相匹配。
（二）在設計時由于環境條件限制和實施搭配的需要，還需要進行設備型號、數量、外形尺寸的調整，這就是精選。在實際設計中，與經營者協調意見之后再調整設備是必須的.后才能達到布局合理、流程順暢、滿足經營要求的優化設計。
（三）設計選配
在廚房策劃設計階段，廚房設備廠家主要根據經營策劃的工藝功能需求、食品安全規范和技術指標套餐原則進行設備種類、型號、數量的選配。
