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        2. 廚房設備工程
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          廚房工程之酒店設備

          2020-11-08 19:45:31

              由于酒店廚房設備的特別衛生要求,跟著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食物及質料部分現已廣泛不銹鋼化,到達衛生和健康要求。

          廚房設備

            功用分類

            酒店廚房功用區的區別:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,廢物間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。

            熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

            儲藏設備:其分為食物儲藏部分,包括常溫文低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等;

            洗刷消毒設備:冷熱水的供給系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗刷后在廚房操作中產生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備;

            調度設備:主要是調度的臺面,拾掇、切菜、配料、調制的東西和器皿。

            酒店廚房設備的選購準則有以下幾點:

            1、便當的準則

            廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的規劃上,要按正確的流程規劃各部位的擺放,對日后運用便當十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等,都直接影響到運用的便當程度,要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

            2、防火的準則

            酒店廚房設備工程表層應具有防火才調,正規廚房設備出產廠家出產的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。

            3、衛生的準則

            酒店廚房設備要有抗御污染的才調,特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用,才調保證整個廚房設備的內涵質量。

            4、美麗的準則

            廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的功用。

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